餐饮店成本计算公式（餐饮成本计算公式怎样写）

## 餐饮店成本计算公式：全面了解你的利润餐饮店成本计算看似复杂，实则有迹可循。只有掌握了准确的成本计算方法，才能有效控制支出，提升盈利能力。本文将深入浅出地讲解餐饮店成本计算公式，并提供实例说明，帮助你更好地了解和运用。### 一、餐饮店成本分类餐饮店的成本主要分为以下几类：

1. 直接成本：

原材料成本:

包括食材、调味品、酒水等直接用于制作菜品的原材料的成本。

人工成本:

包括厨师、服务员、收银员等直接参与生产经营的员工工资、福利、社保等成本。

2. 间接成本：

房租成本:

包括店铺租金、水电费、燃气费等。

折旧成本:

包括厨房设备、餐具等固定资产的折旧成本。

管理成本:

包括店长工资、宣传推广、维修保养等费用。

营业税费:

包括营业税、增值税、营业执照年检费等。

3. 营业成本:

直接成本 + 间接成本 = 营业成本### 二、餐饮店成本计算公式

1. 单品成本计算:

单品成本 = 原材料成本 + 单品人工成本 + 单品间接成本例如：一道“宫保鸡丁”的成本计算如下：

原材料成本：鸡肉 10 元 + 花生 2 元 + 干辣椒 1 元 + 其他调味料 3 元 = 16 元

单品人工成本：厨师制作时间 10 分钟，按每小时 20 元计算，则人工成本为 3.33 元 (10 分钟 / 60 分钟

20 元)

单品间接成本：假设间接成本占原材料成本的 10%，则间接成本为 1.6 元 (16 元

10%)

单品成本：16 元 + 3.33 元 + 1.6 元 =

20.93 元

2. 菜品毛利率计算:

菜品毛利率 = (菜品售价 - 单品成本) / 菜品售价

100%例如：上述“宫保鸡丁”售价 30 元，则毛利率为：

菜品毛利率 = (30 元 - 20.93 元) / 30 元

100% =

30.23%

3. 餐饮店整体毛利率计算:

餐饮店整体毛利率 = (总营业收入 - 营业成本) / 总营业收入

100%

4. 餐饮店净利润计算:

餐饮店净利润 = 营业收入 - 营业成本 - 管理费用 - 税费### 三、餐饮店成本控制方法1.

严格控制原材料采购：

选择优质供应商，货比三家，尽量减少损耗。 2.

精细化管理人工成本：

合理安排人员配置，提高员工工作效率，避免人员冗余。 3.

降低房租成本：

选择性价比高的店铺，并根据实际情况调整经营面积。 4.

优化菜品结构：

调整菜品结构，提高高毛利菜品的比例，减少低毛利菜品的比例。 5.

加强成本核算：

定期进行成本核算，分析成本构成，及时发现问题并采取措施。### 四、成本计算工具目前市面上有很多餐饮成本计算软件和表格，可以帮助你轻松进行成本核算。以下是一些常用的工具：

Excel 表格：

简单易用，可以自行制作成本计算表格。

餐饮成本计算软件：

提供更专业的成本核算功能，如库存管理、员工绩效考核等。

餐饮ERP系统：

功能更加强大，可以实现全面的餐饮管理。### 五、总结餐饮店成本计算是经营管理的重要环节。通过掌握成本计算公式，并运用合理的成本控制方法，可以有效提升盈利能力，使餐饮店经营更稳健、更可持续。

餐饮店成本计算公式：全面了解你的利润餐饮店成本计算看似复杂，实则有迹可循。只有掌握了准确的成本计算方法，才能有效控制支出，提升盈利能力。本文将深入浅出地讲解餐饮店成本计算公式，并提供实例说明，帮助你更好地了解和运用。

一、餐饮店成本分类餐饮店的成本主要分为以下几类：**1. 直接成本：*** **原材料成本:** 包括食材、调味品、酒水等直接用于制作菜品的原材料的成本。 * **人工成本:** 包括厨师、服务员、收银员等直接参与生产经营的员工工资、福利、社保等成本。**2. 间接成本：*** **房租成本:** 包括店铺租金、水电费、燃气费等。 * **折旧成本:** 包括厨房设备、餐具等固定资产的折旧成本。 * **管理成本:** 包括店长工资、宣传推广、维修保养等费用。 * **营业税费:** 包括营业税、增值税、营业执照年检费等。**3. 营业成本:*** 直接成本 + 间接成本 = 营业成本

二、餐饮店成本计算公式**1. 单品成本计算:*** 单品成本 = 原材料成本 + 单品人工成本 + 单品间接成本例如：一道“宫保鸡丁”的成本计算如下：* 原材料成本：鸡肉 10 元 + 花生 2 元 + 干辣椒 1 元 + 其他调味料 3 元 = 16 元 * 单品人工成本：厨师制作时间 10 分钟，按每小时 20 元计算，则人工成本为 3.33 元 (10 分钟 / 60 分钟 * 20 元) * 单品间接成本：假设间接成本占原材料成本的 10%，则间接成本为 1.6 元 (16 元 * 10%) * 单品成本：16 元 + 3.33 元 + 1.6 元 = **20.93 元****2. 菜品毛利率计算:*** 菜品毛利率 = (菜品售价 - 单品成本) / 菜品售价 * 100%例如：上述“宫保鸡丁”售价 30 元，则毛利率为：* 菜品毛利率 = (30 元 - 20.93 元) / 30 元 * 100% = **30.23%****3. 餐饮店整体毛利率计算:*** 餐饮店整体毛利率 = (总营业收入 - 营业成本) / 总营业收入 * 100%**4. 餐饮店净利润计算:*** 餐饮店净利润 = 营业收入 - 营业成本 - 管理费用 - 税费

三、餐饮店成本控制方法1. **严格控制原材料采购：** 选择优质供应商，货比三家，尽量减少损耗。 2. **精细化管理人工成本：** 合理安排人员配置，提高员工工作效率，避免人员冗余。 3. **降低房租成本：** 选择性价比高的店铺，并根据实际情况调整经营面积。 4. **优化菜品结构：** 调整菜品结构，提高高毛利菜品的比例，减少低毛利菜品的比例。 5. **加强成本核算：** 定期进行成本核算，分析成本构成，及时发现问题并采取措施。

四、成本计算工具目前市面上有很多餐饮成本计算软件和表格，可以帮助你轻松进行成本核算。以下是一些常用的工具：* **Excel 表格：** 简单易用，可以自行制作成本计算表格。 * **餐饮成本计算软件：** 提供更专业的成本核算功能，如库存管理、员工绩效考核等。 * **餐饮ERP系统：** 功能更加强大，可以实现全面的餐饮管理。

五、总结餐饮店成本计算是经营管理的重要环节。通过掌握成本计算公式，并运用合理的成本控制方法，可以有效提升盈利能力，使餐饮店经营更稳健、更可持续。