餐饮高风险食品有哪些（餐饮属于高风险行业吗）

## 餐饮高风险食品有哪些### 简介在餐饮行业中，食品安全始终是重中之重。而部分食品由于其自身特性，在储存、加工、销售过程中更容易滋生细菌、病毒等有害微生物，或产生有害物质，导致食客食物中毒，这类食品被称为“高风险食品”。了解餐饮高风险食品有哪些，并采取相应的防控措施，对于保障消费者“舌尖上的安全”至关重要。### 高风险食品分类餐饮高风险食品主要可以分为以下几类：

1. 易腐败变质的食品

这类食品营养丰富，含水量高，在常温下极易腐败变质，是导致食源性疾病的主要来源。

具体类别

:

肉及其制品：生肉、肉馅、肉类熟食等

水产品：淡水产品、海水产品、水产制品等

蛋及蛋制品：鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋液等

乳制品：鲜奶、酸奶、奶酪等

豆制品：豆腐、豆浆、豆腐皮等

熟食卤味：凉菜、熟肉、卤味等

2. 需要严格控制热加工条件的食品

这类食品需要经过充分的热加工才能杀灭其中可能存在的致病菌，如果热加工时间不足、温度不够，则容易导致食源性疾病。

具体类别

:

需要烧熟煮透的食品：畜禽肉、水产品、豆制品等

需要现制现售的食品：散装熟食、凉菜、生食海产品等

3. 易受生物毒素污染的食品

这类食品容易受到环境或自身因素的影响，产生生物毒素，危害人体健康。

具体类别

:

海产品：贝类、河豚鱼、鲐鱼等

食用菌：野生菌类

发芽土豆

4. 易受化学性污染的食品

这类食品在种植、养殖、加工、储存等环节容易受到化学物质的污染，存在安全隐患。

具体类别

:

蔬菜水果：农药残留超标的蔬菜水果

肉类：瘦肉精超标的肉类

谷物：霉变产生的黄曲霉毒素超标的谷物### 高风险食品的防控措施针对不同类型的餐饮高风险食品，应采取相应的防控措施，确保食品安全：1.

严格控制温度

: 低温储存易腐败食品，确保热加工食品中心温度达到安全标准。 2.

生熟分开

: 使用不同的器具处理生熟食品，避免交叉污染。 3.

保持清洁卫生

: 定期清洁消毒操作台面、餐饮具等，保持厨房环境卫生。 4.

选择正规渠道

: 从正规渠道采购食品，确保食品来源可靠。 5.

加强员工培训

: 对餐饮从业人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识和操作技能。### 结语餐饮高风险食品的安全问题不容忽视，需要餐饮企业和监管部门共同努力，加强风险控制，保障消费者的饮食安全，促进餐饮行业健康发展。

餐饮高风险食品有哪些

简介在餐饮行业中，食品安全始终是重中之重。而部分食品由于其自身特性，在储存、加工、销售过程中更容易滋生细菌、病毒等有害微生物，或产生有害物质，导致食客食物中毒，这类食品被称为“高风险食品”。了解餐饮高风险食品有哪些，并采取相应的防控措施，对于保障消费者“舌尖上的安全”至关重要。

高风险食品分类餐饮高风险食品主要可以分为以下几类：**1. 易腐败变质的食品**这类食品营养丰富，含水量高，在常温下极易腐败变质，是导致食源性疾病的主要来源。 * **具体类别**: * 肉及其制品：生肉、肉馅、肉类熟食等* 水产品：淡水产品、海水产品、水产制品等* 蛋及蛋制品：鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋液等* 乳制品：鲜奶、酸奶、奶酪等* 豆制品：豆腐、豆浆、豆腐皮等* 熟食卤味：凉菜、熟肉、卤味等**2. 需要严格控制热加工条件的食品**这类食品需要经过充分的热加工才能杀灭其中可能存在的致病菌，如果热加工时间不足、温度不够，则容易导致食源性疾病。* **具体类别**:* 需要烧熟煮透的食品：畜禽肉、水产品、豆制品等* 需要现制现售的食品：散装熟食、凉菜、生食海产品等**3. 易受生物毒素污染的食品**这类食品容易受到环境或自身因素的影响，产生生物毒素，危害人体健康。* **具体类别**: * 海产品：贝类、河豚鱼、鲐鱼等* 食用菌：野生菌类* 发芽土豆**4. 易受化学性污染的食品**这类食品在种植、养殖、加工、储存等环节容易受到化学物质的污染，存在安全隐患。* **具体类别**:* 蔬菜水果：农药残留超标的蔬菜水果* 肉类：瘦肉精超标的肉类* 谷物：霉变产生的黄曲霉毒素超标的谷物

高风险食品的防控措施针对不同类型的餐饮高风险食品，应采取相应的防控措施，确保食品安全：1. **严格控制温度**: 低温储存易腐败食品，确保热加工食品中心温度达到安全标准。 2. **生熟分开**: 使用不同的器具处理生熟食品，避免交叉污染。 3. **保持清洁卫生**: 定期清洁消毒操作台面、餐饮具等，保持厨房环境卫生。 4. **选择正规渠道**: 从正规渠道采购食品，确保食品来源可靠。 5. **加强员工培训**: 对餐饮从业人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识和操作技能。

结语餐饮高风险食品的安全问题不容忽视，需要餐饮企业和监管部门共同努力，加强风险控制，保障消费者的饮食安全，促进餐饮行业健康发展。